600g filete de ñandú, 100g moras (congeladas), 10cc vino tinto, 5cc Oporto, 1 cda azúcar, sal, pimienta blanca recién molida, manteca.

Cortar filete en 8 medallones, salpimentarlos y dorarlos 2-3 minutos de cada lado. Retirarlos del sartén y mantener su temperatura. Rehogar moras brevemente en manteca, incorporar luego el vino y dejar reducir. Añadir Oporto y azúcar; corregir sazón.

Variantes: Usar frambuesas o higos frescos picados en lugar de moras.

Acompañar con Spätzle o puré de papas gratinado.