Ingredientes: 8 filetes de arenque (Matjesfilets), 1/4 lt agua, 6 cda leche, ½ lechuga, 1 manzana verde, 2 cebollas pequeñas, 1 pepinillo en vinagre suave, 1 cda alcaparras. Aderezo: 1/8 lt crema rusa, sal, pimienta negra, pizca azúcar.

Colocar los filetes en un bols, cubrirlos con agua y leche y dejarlos reposar durante la noche. Preparar el aderezo al otro día batiendo la crema rusa bien fría con un poco de sal, mucha pimienta, pizca de azúcar y llevarlo al refrigerador. Cubrir 4 compoteras individuales grandes con hojas de lechuga tierna. Sacar los filetes del líquido, secarlos y cortarlos en trozos de 2cm. Cortar manzana y cebollas en rodajas muy finas, picar pepinillo. Mezclar estos ingredientes y distribuirlos en las compoteras. Servir bien frío, bañado con aderezo y alcaparras picadas. 
Otra opción, que le dará un sabor y color diferente: incorporar remolacha hervida, cortada en cubitos.

Esta ensalada es una de las predilectas de los aficionados a las bebidas alcohólicas y muy conocida como "Katerfrühstück" (Desayuno antirresaca)