Franconia es identifica por sus pobladores con un tradicional juego de palabras, en este dialecto tan peculiar

"Do wu die Hasen Hosen und die Hosen Huusn haasen"

En cuanto a sus costumbres culinarias, debo señalar que los domingos o días festivos son impensables sin "Klösse" (bollitos, ya sea de papa o pan y su inmensa variedad de opciones). Estos se sirven "nadando" en salsa, con carnes maceradas y asadas con salsa avinagrada (Fränkischer Sauerbraten), acompañadas de chucrut al estilo de Franconia, lombarda agridulce, ensalada de pepinos o rábano (Rettich) con aderezo de crema rusa.

Franconia, que sus pobladores identifican con un tradicional juego de palabras, en este dialecto tan peculiar

"Do wu die Hasen Hosen und die Hosen Huusn haasen"

abarca el Note de Baviera y el Noreste de Baden-Württemberg, la cuenca del río Meno (superior y medio) y los alrededores del Neckar. Las ciudades más importantes de esta región son Nuremberg/Fürth, Erlangen, Würzburg, Bamberg y Bayreuth. El nombre "Franken" proviene de la época de los romanos (a mediados del Siglo III) y significa "los osados" o "los francos".

En Bamberg, una ciudad con gran atractivo cultural y espelendor barroco, nos sentimos transportados a la Edad Media. Aquí se destacan las obras de los arquitectos de la corte Balthasar Beumann, Johann Jakob Küchel y Gebr Dientzenhofer. Tomar una taza de chocolate caliente en este ambiente barroco, resulta aún más delicioso ... Bamberg ha sido reconocida mundialmente como una de las ciudades con mayor cantidad de cervecerías, que elaboran una gran variedad de tipos de cerveza, el pan líquido de los alemanes: Hefeweizen (de trigo y levadura 2,7-2,9%Vol.), Weizenbier (de trigo), Rauchbier (ahumada), Bockbier (6,0% Vol.) etc. Quienes prefieren una cerveza más liviana y refrescante beben Radler, una mezcla de cerveza y gaseosa (muy similar a nuestra antigua Limol) con un contenido alcohólico de 2,5% Vol, o Cola-Weizen.
Le recomiendo realizar una recorrida muy alegre - y por cierto húmeda - por las cervecerías históricas, salpicada de anécdotas e informaciones interesantes sobre origen e historia de la cerveza, que culmina en el museo. Los circuitos nocturnos han sido reforzados con leyendas, fábulas, humor y thrillers. Como plato típico sugiero probar Bamberger Zwiebeln (Cebollas rellenas, bien doraditas con panceta y salsa con cerveza ahumada).

En cuanto a sus costumbres culinarias, debo señalar que los domingos o días festivos son impensables sin "Klösse" (bollitos, ya sea de papa o pan y su inmensa variedad de opciones). Estos se sirven "nadando" en salsa, con carnes maceradas y asadas con salsa avinagrada (Fränkischer Sauerbraten), acompañadas de chucrut al estilo de Franconia, lombarda agridulce, ensalada de pepinos o rábano (Rettich) con aderezo de crema rusa. Las ensaladas no deben entrar en contacto con la comida caliente y se presentan en bols individuales o en bandejas con 3 reparticiones.
"Blaue Zipfl" ... El aspecto un tanto azulado de los embutidos (Fränkische Bratwürste) le ha dado el nombre a esta especialidad, que los Franken prefieren comer durante las semanas de Carnaval para mitigar las resacas ...

Es un verdadero placer pasear por los hermosos bosques nevados de Franconia, sentirse integrado a ese libro de cuentos, observar los pesados mantos de nieve que recubren las ramas de los pinos, las telarañas congeladas o las ágiles y graciosas ardillas. Extraño muchísimo esos largos paseos que culminan en una pequeña posada o una casa de labranza, donde los caminantes reponen fuerzas junto a una estufa de azulejos (Kachelofen) y saborean deliciosos panes, fiambres o quesos caseros como los Käs'Quärkla. Estos son elaborados con 1 kg de ricota muy seca o casera, que se mezcla con un poco de sal y 1 cta de comino en grano. Se forman pequeñas tortitas (más chicas que una hamburguesa), que se colocan sobre una tabla de madera no tratada y se dejan reposar cubiertas con un reposador seco durante 1-2 días. Luego se vuelven a cubrir con un repasador húmedo, con lo cual se iniciará un proceso de fermentación. Entonces se dan vuelta para que fermenten del otro lado y a las 36-48 horas se colocan en un recipiente de loza, que se recubre con un repasador húmedo. Los Käs'Quärkla estarán listos para comer con pan caseros, sazonados con sal y pimienta, en cuanto se haya formado un moho blanco (pero se deberán descartar si el moho es verdoso !).

Otras especialidades de Franconia: Fränkischer Speck-Kartoffelsalat (Ensalada de papas y panceta), Schweinerolle in Milch (carne de cerdo arrollada a la leche), Rohe Bratkartoffeln (papas crudas salteadas), Fränkische Apfelkoteletts (Costillas de cerdo a la manzana), Riemisches Weckerl (pancito típico de la región), Fränkische legierte Weinsuppe mit Zwiebelmettklösschen (Sopa con vino y albóndigas), Wasserschnalzen (sopa de pan) ...

Nuremberg, la ciudad de Alberto Durero, conserva en sus iglesias y museos tesoros artísticos bajo-medievales de inestimable valor. Es muy conocida por la Feria Internacional del Juguete (Spielwarenmesse) y por el Mercado Navideño (Christkindlmarkt), que se celebran anualmente. Es imposible recorrer el mercado navideño sin sentirse tentado por el aroma del vino caliente (Glühwein) y las especias contenidas en las galletitas de Navidad (Lebkuchen, Pfefferkuchen). Quien no ha tenido oportunidad de probar el Nürnberger Schäufele (paleta de cerdo, bien asada y crocante) o Nürnberger Karpfen in Bierpanade (carpa rebozada), no puede afirmar que ha pasado por Nuremberg ...

El tiempo parece haberse detenido en gran parte de Franconia, donde encontramos vestigios de una cultura milenaria (restos del limes romano, viaductos; claustros, abadías y castillos medievales, arte barroco y renacentista, así como suntuosos palacios del estilo rococó). Los nativos de Franconia son grandes cultivadores de su tradición. En Bayreuth, por ejemplo, se celebran anualments los "Wagner-Festspiele", desde el año 1876. Otros festivales famosos y muy visitados son los "Rokoko-Festspiele" y los "Kreuzgangspiele", en las ciudades de Ansbach y Feuchtwangen, respectivamente. 

Los romanos fueron quienes trajeron el vino a Franconia, una región vinícola por excelencia. "Bocksbeutel" es la marca de uno de los vinos más finos de Franconia. De diversos textos surge, que en 1726 el concejal de Würzburg hizo verter el vino puro del sótano del hospital "Bürgerspital zum Heiligen Geist" en botellas pequeñas (cuya forma recuerda la vejiga de una cabra), a fin de evitar la adulteración del vino.