Ingredientes: 12 codornices à 150g, 2 limones, 2 ramitas de estragón, 1 chili rojo. Salsa: 600cc jugo naranja natural, 5 clavos olor, ½ ramita canela, 1 anís estrellado, 5 granos pimienta, 80g miel, 100g extracto tomate, 2 cdas mostaza, sal.

Lavar y secar las codornices. Exprimir jugo de limón, picar el estragón y desmenuzar el chili. Mezclar jugo de limón, estragón y chili, colocarlo en el interior de las codornices y dejar macerar durante 12 horas. Hervir jugo de naranja con clavos de olor, canela, anís y pimienta en grano y reducir a 200ml a fuego moderado. Incorporarle miel, extracto de tomate y mostaza, remover y dejar hervir otros 5 minutos. Pasar la salsa por un colador, dejar enfriar y refrigerar. Colocar las codornices escurridas en un grill y asarlas a fuego lento durante 6-7 minutos de cada lado, mojándolas con frecuencia con la salsa. Salar las codornices recién cuando estén listas.