Para 4 personas: 10cc leche, 10cc agua, 70g manteca, 120g harina, 150g huevos, ½kg queso cortado en daditos, pimienta, sal, nuez moscada. Salsa de tomate: 40g manteca, 50g chalotes picados, 8g ajo machacado, ½kg tomates pelados y picados sin semillas, pimienta, sal y hierbas frescas.
Hervir agua con leche y manteca, sazonar y añadir harina. Revolver a fuego lento hasta que la masa se desprenda del fondo del sartén. Dejar entibiar e incorporar los huevos de a uno. Agregar queso en daditos. Formar bollitos y llevarlos a la freidora. Salsa: Saltear chalotes y ajo en manteca. Agregar tomate, rehogar y sazonar. Servir las bolitas de queso salseadas y decoradas con hierbas frescas.