Para 6 personas: 3/4 kg codillo de buey, 3/4 kg paleta de cordero, 3/4 kg espinazo de cerdo, 1 pata + 1 rabo de cerdo, 300g cebollas, 2½ kg papas, 4 puerros , 2 ramitas apio, 1½ lt vino blanco, 1 bouquet de hierbas aromáticas, sal, pimienta recién molida.

Preparar adobo con vino, apio y cebollas picadas, hierbas, sal y pimienta. Macerar la carne en el adobo durante un mínimo de 8-10 horas. Pelar las papas, cortarlas en rodajas, pasarlas por agua caliente y escurrirlas. Cocinar las carnes de buey, cordero, cerdo, patita y rabo. Precalentar el horno a 210ºC. Colocar la mitad de las papas en una cacerola, cubrir con las carnes cocidas, blanco de puerro cortado en rodajas. Agregar papas restantes, cebollas picadas y bañar con el líquido de maceración. Tapar la cacerola y sellar los bordes con un cordón de harina y agua. Llevar al horno durante 3 horas. Extraer luego las carnes, cortarlas y presentarlas en la cacerola con los demás ingredientes.