Para 20 rodajas - Masa: 4 huevos, 1 cta azúcar, 2 pizcas sal, 130g harina, 2 ctas polvo hornear, 50g manteca, 60g queso rallado. Relleno: 400g queso crema, sal, pimienta, 8 gotas Tabasco, 2 pizcas azúcar, 2 ctas pimentón dulce, 40g queso rallado, 1/4 lt crema doble, 50g nueces, 2 cdas hierbas frescas picadas (perejil, ciboulette, eneldo, perifollo), nueces para decorar.
Precalentar horno a 180ºC. Separar huevos, batir yemas con 2 cdas agua tibia y azúcar a punto pomada. Batir claras a nieve con sal. Mezclar harina y polvo de hornear e incorporar con las claras, manteca derretida y queso a la yemas batidas. Verter la masa a una asadera forrada, hornear 15-20 minutos. Volcar el bizcochuelo inmediatamente sobre un repasador húmedo y retirar el papel. Arrollar con la ayuda del repasador y dejar enfriar. Sazonar el queso crema para el relleno con los condimentos. Picar nueces. Incorporar queso, crema doble batida a punto chantilly, nueces y hierbas. Abrir el arrollado, untarlo con la crema y arrollarlo nuevamente. Decorar con la crema restante, hierbas y nueces.