Para 4 personas: ½kg papas, 300g espinaca, sal, pimienta blanca, 60g harina, 60g maizena, 1 huevo, 50g queso rallado, 4 tomates, 2 cebollas, 2 cdas aceite, ½kg tomates tamizados, pizca azúcar, 2-3 cdas manteca. 

Hervir las papas en su cáscara durante 20 minutos. Lavar y blanquear la espinaca 1-2 minutos en agua con sal, dejar escurrir y picar (reservando algunas hojas). Pelar las papas y puretearlas aún calientes. Mezclar el puré de papas con harina, maizena, huevo, queso y espinaca. Sazonar a gusto y formar 12 albóndigas con las manos humedecidas. Hervir agua con sal y dejar reposar las albóndigas en el agua durante 20 minutos. Calentar los tomates, cubrirlos con agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en trozos. Picar cebollas y rehogarlas en aceite caliente. Añadir tomates y espinaca reservada. Bañar con los tomates tamizados y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Corregir sazón con sal, pimienta y pizca de azúcar. Extraer albóndigas, escurrirlas y servirlas bien salseadas, rociadas con manteca derretida.