(gentileza de Estela Brandez) - Se eligen los mejores tallos de apio y se cocinan en agua. Después se saltean en manteca, condimentan con sal y azúcar. Ponerlos luego en una cacerola con bastante caldo y cuando están casi deshechos se pasan por el tamiz. Luego se les agrega 1 cda de manteca, se deja hervir otro rato. Cortar un pancito del día anterior en dados y dorarlos en manteca. En el momento de servir la sopa se le agrega una taza de arroz cocido, se añaden los croutons y se espolvorea con perejil picado o hojitas frescas de apio. Otra opción: Verter la sopa sobre yemas de huevo batidas.