Para 6-8 personas: 1½kg roastbeef, mostaza Dijon (o con estragón), sal, pimienta, aceite. Salsa ciboulette: 150g mayonesa, 1 pancito del día anterior, 1/8 lt leche, 1 huevo duro, 1 cda vinagre, 1 cda ciboulette picado, sal, pimienta y salsa Worcester.

Precalentar horno a 180ºC. Limpiar carne, salpimentarla y untarla con mostaza. Calentar aceite en sartén antiadherente y dorar carne de ambos lados. Llevar al horno por 30 minutos, reducir  temperatura y continuar cocción por otros 30 minutos. Preparar salsa: retirar corteza del pancito, cortar pan en cubitos y remojar éstos en leche. Escurrirlos, una vez blandos, procesarlos con la yema picada y los demás ingredientes. Añadir agua, si es necesario. Extraer carne y dejarla reposar 15 minutos antes de servir. Salsear carne con el fondo de cocción y acompañarla con papas salteadas, verduras al vapor y salsa de ciboulette.