Para 4 porciones: 250g panceta fresca, pizca nuez moscada, 1 clavo de olor, 2 dientes ajo, ½ ramita puerro sin hojas verdes, 1 hoja laurel, 1 zanahoria, pizca sal, pizca pimienta negra, 250g paleta de cerdo, 25cc jerez.

Precalentar horno a 160ºC. Cortar carne en cubitos de 2½cm. Cortar puerro en aritos de 1cm y zanahoria en rodajas finas. Llevar la carne con las verduras, laurel y clavo de olor a una cacerola, añadir ajo machacado, 50cc agua y 25cc jerez. Salpimentar, tapar y llevar al horno por 4 horas hasta que se haya desmenuzado la carne. Retirar laurel. Procesar los demás ingredientes brevemente, corregir sazón con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar. Observación: También podrás conservar las rillettes y en tal caso tendrás que llevarlas al fuego, dejar que rompa el hervor, envasarla inmediatamente en frascos adecuados y cerrar éstos. De esta manera se mantendrán por 30 días.