Para 4 personas: 300g morrones rojos y 300g morrones verdes, pelados y cortados en juliana; 120g cebollas pequeñas cortadas en aritos, 1kg tomates pelados y cortados en cubitos, 3 cdas aceite oliva, 3 dientes ajo picados, pizca chili en polvo o pimienta cayena, sal, pimienta, pizca azúcar, 7 huevos, 6 fetas de jamón crudo (secado al aire).

Calentar aceite en sartén profundo (26cm diámetro). Rehogar en éste cebolla, morrones y ajo. Añadir entonces los tomates, sazonar, tapar y dejar cocinar 20 minutos a fuego lento. Batir luego los huevos y verterlos sobre la preparación anterior. Revolver hasta que hayan cuajado los huevos. Volcar cuidadosamente sobre una fuente. Dorar las fetas de jamón en el sartén aún caliente y servir sobre la "Pipérade".