Para 2 personas: 2 echalotes, 1 cda manteca, 200cc leche, 200cc caldo verdura, sal, pimienta recién molida, 2 tomates, 1 berenjena, 1 zucchini, 100g champiñones, 1 cebolla, 1 cda aceite oliva, 1 diente ajo, ½ cta mejorana, lasagna (tabletas sin precocción), 100g queso rallado.

Rehogar echalotes picados en manteca, espolvorear con harina, remover e incorporar leche y caldo. Dejar que rompa el hervor y salpimentar. Pelar tomates y picar su pulpa. Lavar y cortar berenjenas, zucchini y champiñones en rodajas finas. Picar cebolla. Rehogar cebollas, berenjena, zucchini y champiñones en aceite caliente, agregar ajo machacado y mejorana picada. Disponer capas de verdura y lasagna en una fuente para horno, cubrir con salsa, tomates cortados en dados y queso rallado. Hornear 30 minutos a 180ºC. Dejar reposar la lasagna unos minutos antes de cortarla y servirla.