Para 4 personas: 2 dientes de ajo machacados, 200g almendras fileteadas, 250g semillas de zapallo peladas, 2 cdas ciboulette, 40g harina, 2 huevos, 250g queso rallado tipo, 250g queso rallado, sal, pimienta y aceite a gusto.

Cocinar las semillas de zapallo en agua salada y transformarlas posteriormente en puré. Reservar y dejar enfriar. Mezclar el puré en un bol con los quesos rallados, harina, ajo, ciboulette, pimienta y 2 yemas de huevo. Batir las claras a nieve con una pizca de sal e incorporar éstas a la masa anterior. Formar albóndigas, colocarlas sobre una platina, taparlas y refrigerarlas durante 2 horas. Pasarlas luego por las almendras ligeramente picadas y dorarlas en aceite bien caliente. Dejar escurrir sobre papel absorbente.