Para 4 personas: 500g caracoles, 1 manojo de espinacas, 1 cebolla, 1 hoja laurel, 8 granos de pimienta negra, 1 clavo de olor, 1 vaso de aceite de oliva, 2 cdas vinagre, 1 cda pimentón dulce, sal, pimienta.

Cocinar los caracoles hasta que estén tiernos con un poco de sal gruesa, laurel, pimienta en grano, clavo de olor y la cebolla con un tajo (controlando la cebolla se sabe si los caracoles ya están listos). Puedes dejarlos en su cascarón o sacarlos. Lavar la espinaca y preparar la vinagreta con pimentón, sal y pimienta, que se verterá justo al momento de servir.