Ingredientes: 1kg caracoles, 4 dientes ajo, aceite de oliva. Ajoleo: 1 huevo, 1 diente de ajo picado, aceite de oliva, sal.

Sofreír 4 dientes ajo en sartén amplia en 12-15 cdas aceite e incorporar caracoles. Salar. Dejarlos a fuego bajo durante 45-60 minutos (dependiendo del tamaño) y retirarlos cuando estén blandos. Para el ajoleo: Procesar en un mortero el ajo picado con un poco de sal. Incorporar yema e ir agregando gota a gota el aceite sin dejar de revolver para que no se corte la emulsión. Si esto ocurriese, notamos que se está empezando a desligar. Entonces debemos dejar de echar aceite y añadir una cucharadita de agua sin dejar de remover en ningún momento. Poco a poco irá adquiriendo cuerpo. Lo ideal es que esté bien espeso y que el ajoleo se pegue a las paredes del mortero mientras revolvemos. Continuar con la operación hasta tener la cantidad de ajoleo deseada. El ajoleo es ideal para acompañar carnes, arroz, caracoles y si lo prefieres con un sabor más suave, mezcla la mitad de aceite de oliva con aceite de girasol.