Para 4 personas: 2kg caracoles, 1 cebolla, 4 dientes ajo, 1 hoja laurel, pizca de tomillo, 100g de chorizo, 150g jamón, ½kg tomates maduros pelados y troceados, 1 chili, 1 taza de aceite, sal.

Cubrir los caracoles con agua, añadir ½ cebolla, hoja laurel, tomillo y sal. Dejarlos hervir hasta que estén listos (esto será cuando podamos sacarlos del caparazón sin dificultad con un palillo), escurrirlos y reservarlos. Rehogar la cebolla finamente picada en una cazuela de barro con aceite, añadir los ajos en láminas finas, así como el chorizo y el jamón cortado en trozos finos. Rehogar sin dejar de remover. Luego incorporar los tomates a la cazuela y cocinarlos. Añadir por último los caracoles y el chili picado. Sazonar con sal y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.