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Para 4 personas: 2kg caracoles, 1 cebolla, 4 dientes ajo, 1 hoja laurel, pizca
de tomillo, 100g de chorizo, 150g jamón, ½kg tomates maduros pelados y
troceados, 1 chili, 1 taza de aceite, sal.
Cubrir
los caracoles con agua, añadir ½ cebolla, hoja laurel, tomillo y sal. Dejarlos
hervir hasta que estén listos (esto será cuando podamos sacarlos del
caparazón sin dificultad con un palillo), escurrirlos y reservarlos. Rehogar la
cebolla finamente picada en una cazuela de barro con aceite, añadir los ajos en
láminas finas, así como el chorizo y el jamón cortado en trozos finos.
Rehogar sin dejar de remover. Luego incorporar los tomates a la cazuela y
cocinarlos. Añadir por último los caracoles y el chili picado. Sazonar con sal
y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
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