Ingredientes: 3 cebollitas verdeo cortadas en rodajas, 200g habas peladas, sal, pasta de canelones fina. Relleno:  2 kg muslos de pato, 1 zanahoria, 1 cebolla, blanco de puerro, 3 dientes ajo, hoja laurel, 10 granos pimienta negra, 100cc brandy, 300cc vino blanco.

Blanquear habas en agua hirviendo, enfriarlas, pelarlas y reservarlas. Saltear cebollitas verdeo, añadir habas y sal. Salpimentar muslos y dorarlos con un poco de aceite de oliva, retirarlos y sofreír verduras troceadas junto con laurel y pimienta. Incorporar muslos, flamearlos con brandy, añadir vino blanco, dejar que se evapore el alcohol y cubrir con agua. Cocer a fuego lento hasta que estén cocidos. Separar la carne y picarla en daditos. Colar caldo cocción, dejarlo reducir hasta que espese, desgrasarlo y reservarlo. Además: 2 cebollas, 1 zanahoria, 2 blancos de puerro, 2 dientes ajo, 500g hongos cortados en dados, 200g hígado de pato, 100g jamón picado. Lavar y picar verduras, dorarlas a fuego lento, añadir jamón, hongos y sofreír todo junto. Incorporar carne de los muslos junto con el hígado cortado en dados y caldo cocción reducido. Dejar hervir 5 minutos y refrigerar una vez frío. Salsa foie-gras: 300g foie-gras, 75g manteca, 200cc caldo de ave, 100g puré de setas. Triturar todos los ingredientes, ponerlos a baño maría, añadir sal, colar y reservar. Rellenar canelones, calentarlos, colocarlos en los platos, bañarlos con salsa foie-gras, rociar con habitas y espolvorear con perejil.