Para 4 personas: 1 gallina para caldo, 1/3 lt caldo gallina, 1 cta fécula maíz, perejil, 1 cta salsa soja, sal, pimienta, pizca azúcar, jugo de ½ limón, 4 hongos secos (preferentemente chinos), 1 lata pequeña de brotes de bambú, algunas castañas, 100g arvejas, 200g almendras peladas.

Remojar hongos, enjuagarlos y cortarlos. Escurrir brotes de bambú y cortarlos en trozos adecuados. Escurrir arvejas y castañas hervidas. Tostar almendras peladas. Deshuesar gallina, quitarle la piel y cortarla en dados. Calentar caldo de gallina en una olla amplia. Saltar carne en un poco de aceite caliente, sin que adquiera color. Extraer carne y colocarla en el caldo. Añadir hongos y cocinar 30 minutos a fuego moderado. Agregar perejil picado, salsa soja, sal, pimienta, azúcar, jugo limón, bambú, castañas y arvejas. Mezclar y espesar con fécula maíz. Cocinar otros 10 minutos y adicionar almendras tostadas. Acompañar con arroz sazonado con hierbas.