Para 70 unidades: 250g manteca o margarina, 200g azúcar, esencia de vainilla, 40g cacao, 2 ctas canela en polvo, pizca sal, 50g avellanas picadas + 35 avellanas enteras, 1 clara para pintar las galletitas.

Batir manteca, azúcar y vainilla a punto pomada. Mezclar las avellanas picadas, polvo de hornear, canela, sal y harina e incorporar esta mezcla a la preparación anterior. Amasar rápidamente, formar 8 rollitos de 25 cm de largo y llevarlos al refrigerador durante 30 minutos. Cortarlos luego en trozos de 1 cm de espesor, formar bolitas, aplanarlas un poco. Corta las 35 avellanas por la mitad, moja la base de cada mitad en clara de huevo y acomódala sobre la galletita. Coloca las galletitas en una asadera forrada con papel para hornear y llévalas al horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos (no deben quedar muy oscuras). Las galletitas se mantienen frescas durante mucho tiempo si las guardas en un recipiente hermético. Puedes variar la receta no utilizando canela (para acompañar algún postre, por ejemplo) y/o sustituyendo las avellanas por almendras.