Para 3 personas: 1½ kg costillitas de cerdo (ribs), 3 cdas sal de verduras (apio, ajo etc.), 2 cdas pimentón, 1 cda ajo en polvo, 1 cda pimienta. Salsa barbacoa: 250g tomates tamizados, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 5 cl aceite, 5 cl salsa Worcestershire, 2 cdas azúcar, 1 cta sal, 1 cta pimienta, 1 cta jengibre en polvo, 1 chorrito Tabasco.
Cocinar tomates tamizados a los que se ha añadido cebolla y ajo picado, aceite, azúcar, pimienta, sal, jengibre, Tabasco y salsa Worchestershire, durante 30 minutos a fuego lento. Frotar costillitas con la mezcla de: sal de verduras, pimentón, ajo en polvo y pimienta. Asarlas 2 horas a 120-130ºC sobre una parrilla (debajo de la cual ubicamos una asadera con agua), dándolas vuelta faltando 40 minutos. Pintar con frecuencia la carne con esta agua y untarla durante los últimos 30 minutos con salsa barbacoa. Servir con papas fritas, papas al plomo o baguettes y salsa.