Ingredientes: 2 yemas, sal, 1 cta mostaza, 6 cdas aceite, pizca azúcar, 1 cda jugo limón, pimienta Cayena. Mezclar yemas con sal y mostaza e ir incorporando el aceite muy lentamente. Ideal para acompañar cocktails de mariscos. Variante: agregar una cebolla pequeña, 1 morrón verde y 1 chili finamente picados y rehogados durante 3 minutos. Añadir 4 cl ron y ketchup, corregir sazón.