Para 4 porciones: ½kg remolachas, sal, 3 cebollitas de verdeo, 1 huevo duro, 1 cda perejil picado, 150cc crema doble (o rusa), 30g queso rallado. Aderezo: 2 cdas vinagre blanco o saborizado con estragón, sal, azúcar, pimienta recién molida, 2 cdas aceite oliva.

Calentar abundante agua con un poco de sal, dejar que rompa el hervor e introducir las remolachas limpias. Tapar y hervir 30 minutos a fuego lento. Cortar cebollitas verdeo en aritos. Preparar el aderezo con vinagre, sal, azúcar, pimienta y aceite de oliva. Introducir las remolachas hervidas durante 10 minutos en agua fría, retirar la piel de éstas y cortarlas en rodajas finas. Distribuir una parte de las rodajas sobre una fuente, rociarlas con el aderezo y dejar reposar por 60 minutos. Picar huevo y perejil e incorporar estos ingredientes a la crema doble (o rusa), sazonar con sal y pimienta recién molida. Salpicar las remolachas con el aderezo poco antes de servir, distribuir sobre ellas los aritos y espolvorear con queso rallado.