Para 4 personas: 6 cc aceite, 750g berenjenas cortadas en rodajas diagonales, 2 dientes ajo machacados, 1 filete anchoa triturado, 2 cdas perejil picado, sal, pimienta, 2 cdas vinagre balsámico.

Salar y dejar escurrir las berenjenas en un colador durante 30 minutos. Secarlas bien y dorarlas en 2 cdas aceite. Preparar, entre tanto, un aderezo con vinagre, sal, pimienta, ajo, anchoa, el aceite restante y perejil. Marinar las berenjenas en el aderezo 4 horas antes de servir.