Para 2 personas: 2 berenjenas alargadas (500g), sal, 4 cdas aceite, 1 lata pequeña de tomates al natural, ½ vaso vino tinto, 1 diente ajo, pimienta recién molida, 8 fetas queso  muzzarella (150g), 4 fetas jamón cocido, 2 cdas crema doble, 30g queso rallado.

Lavar y cortar las berenjenas a lo largo en 8 fetas de 1,5 cm de espesor, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar 20 minutos en un colador. Enjuagarlas y secarlas. Dorar las fetas en aceite caliente y escurrirlas sobre papel absorbente. Escurrir los tomates, picarlos y colocarlos en una cacerola con el vino, ajo machacado, sal y pimienta. Cocinarlos 5 minutos. Cubrir cada feta de berenjena con media feta de jamón y muzzarella, sazonarlas con sal y pimienta. Arrollarlas y colocarlas en una fuente para horno, distribuyendo los tomates alrededor de éstas. Distribuir 1 cta de crema doble sobre cada arrollado, espolvorear con queso rallado y hornear 25 minutos a 225ºC. Acompañar con baguette y vino tinto.