Para 10 personas. La combinación de estos ingredientes te  parecerá un tanto osada, pero es deliciosa ! Terrina: 1kg puré de manzana, 1 manzana blanqueada (en Brunoise, almíbar y jugo de limón), gelatina sin sabor, 200g crema doble. Frutillas maceradas: ½kg frutillas, 300g azúcar, 50g glucosa, 20g jugo de limón.
Disolver la gelatina según instrucciones del envase y agregarla al puré de manzana y manzana blanqueada. Incorporar 200g crema doble batida, verter esta preparación en un molde forrado con papel film y refrigerar. Cortar algunas frutillas en trozos y reservar. Procesar los ingredientes para la maceración, llevar a punto de ebullición, colar y refrigerar. Darle un hervor a las frutillas reservadas, con ciboulette picado, en el líquido de maceración. Dejar reposar. Desmoldar la terrina poco antes de servir, cortarla en rodajas, presentarla en forma de abanico y decorar a gusto.