La fiambrería alemana es excelente, destacándose cada región por sus especialidades. En Westfalia son muy apreciados los jamones ahumados y en Hessen se inclinan por la morcilla asada con abundante cebolla y puré de papas. Aquí en el Uruguay se pueden adquirir las deliciosas costillitas de cerdo ahumadas (Kasseler), chorizos suizos (Weisswürste), alemanes (Knackwürste), morsillas (Blutwürste) y munich (Bratwürste) para preparar una suculenta y sabrosísima "Schlachtplatte" (Fuente de faena).

La repostería alemana es francamente excelente. Sin embargo, también es justo reconocer el aporte hecho en este terreno por húngaros, austriacos, suizos y polacos. 

En el Norte de Alemania es muy importante el mazapán (Marzipan) y variadísimo el uso que le dan en repostería. Uno de sus postres más famosos es original de la zona de Lübeck y recibe el nombre de Plattenpudding. En su preparación entran frambuesas con crema, pasta de marrón glacé y bizcochos mezclados con helado de vainilla. El té que se toma en esta región se sirve muy cargado y fuerte. Lo curioso es que preparan, incluso, una mermelada de té.

En Berlín, por ejemplo, se destaca la confitura que lleva su nombre: "Berliner Pfannkuchen". Pero no cabe duda alguna que la Torta "Selva Negra" (Schwarzwälder Kirschtorte) de la región de Suabia se ha ganado todos los paladares ... Gugelhupf y Klumpenkuchen también son una especialidad de esta región, en la que encontramos "Spätzle" de azúcar, mazapán y chocolate ...

La mayoría de Uds. probablemente asocie la cocina bávara con codillos (Schweishaxe) o Weisswurst (que en el Uruguay se conocen por suizos) con chucrut, pero este tour gastronómico virtual nos hará conocer muchos otros platos tradicionales; todos ellos muy exuberantes. Por lo tanto, el comensal que desee probar las delicias de esta región tiene que estar provisto de un excelente apetito, para no resignarse y claudicar antes de tiempo.

"No tiene que ser poco, siempre y cuando sea bueno"
(Wenig braucht's net sein, wann's nur guat is)

Franconia es identifica por sus pobladores con un tradicional juego de palabras, en este dialecto tan peculiar

"Do wu die Hasen Hosen und die Hosen Huusn haasen"

En cuanto a sus costumbres culinarias, debo señalar que los domingos o días festivos son impensables sin "Klösse" (bollitos, ya sea de papa o pan y su inmensa variedad de opciones). Estos se sirven "nadando" en salsa, con carnes maceradas y asadas con salsa avinagrada (Fränkischer Sauerbraten), acompañadas de chucrut al estilo de Franconia, lombarda agridulce, ensalada de pepinos o rábano (Rettich) con aderezo de crema rusa.

Los pobladores de Münsterland recibieron el apodo antipático de "Breifresser" (comedores de puré), pero el jamón de Westfalia siempre obtuvo los más altos elogios, por lo cual se considera muy acertado el nombre que le ha dado Heinrich Heine a esta región: "Vaterland des Schinkens" (la patria del jamón). El jamón finamente cortado es servido aún hoy en los templos gastronómicos más selectos, con rodajas del tradicional "Pumpernickel". Entre los platos más típicos encontramos el col (Grünkohl), puré de tallos (Stielmus) y porotos con panceta ("Graude Baunen met Speck"). Una variedad de especialidades en base a pan y carne, sopa y jamón, huevos y panqueques. 
Las faenas realizadas entre el Día de Todos los Santos y Pascuas por lo general culminaban con una Gran Fiesta de la Faena.

Renania-Palatinado (Rheinland-Pfalz), es muy conocida por la ruta del vino al Sur (südliche Weinstrasse) y puerta del vino en Schweigen. Los "ocupantes" (españoles, franceses, bávaros y romanos) han dejado sus huellas culinarias. A los romanos, por ejemplo, se les atribuye la introducción de la vitivinicultura. Pero el pueblo de Renania-Palatinado ha sabido aprovechar todas estas influencias para crear su propia cocina: fuerte, pero elegante. En virtud del clima y por su cercanía geográfica a la Alsacia francesa ofrece creaciones culinarias muy propias. Aquí se encuentran frutas exóticas y mediterráneas como el higo, kiwis y limones. Las castañas y los vinos son utilizados en la elaboración de deliciosos platos, especialmente aquellos en base a carne de caza. 

Suabia (Schwaben) es una de las regiones con los paisajes más bellos de Alemania, por los verdes valles del Rin y del Danubio, la Selva Negra, el Lago de Constanza (Bodensee) con su isla de flores Mainau, la escarpada Schwäbische Alb y el suave Markgräferland con sus viñedos. Al nombrarla, generalmente pensamos en “Spätzle” y “Maultaschen” ... pero la cocina de esta región no se limita a estas dos especialidades de pastas, por lo cual los invito a descubrir su diversidad. Las recetas fueron transmitidas de generación en generación y se caracterizan por ser muy fuertes y autóctonas. Los platos por lo general son sencillos, pero sustanciosos; con pocos ingredientes o combinaciones sumamente inusuales. 

Turingia es la patria de mis abuelos paternos. Por su ubicación y riqueza forestal esta región también es denominada "el corazón verde de Alemania". 
Es sabido que Goethe amó la comida casera de Turingia y las verduras frescas de la zona, tales como espárragos, acelga, espinaca y calabaza. El príncipe de los poetas ocupaba a varias cocineras de las inmediaciones que hacían traer la verdura recién cosechada de sus huertas para elaborar las exquisiteces de la región. De las crónicas de la época surge que cultura y deleite armonizan perfectamente, gracias a las especialidades de esta región, pues "Goethe no habría podido escribir el 'Fausto' con el estómago vacío".